开门营业后顾客寥寥 餐饮企业“解禁不解冻”咋破解

　　大众网·海报新闻济南4月2日讯（记者 沈童）国家统计局发布的数据显示，餐饮业受疫情冲击比较严重，仅今年1到2月份，餐饮业收入大幅下降43.1%。山东省商务厅长张德平在今晚播出的《问政山东》节目现场表示，为帮助餐饮企业走出困境，山东省商务厅已联合多部门出台项政策措施进行援企稳岗，济南、青岛、淄博已拿出共计5000万元鼓励相关企业发放消费券，促进餐饮企业复苏，鼓励百姓堂食消费。

　　胶东人家在济南有十六家连锁分店，目前企业复工率已经达到90%。在酒店工作人员看来，相比于之前酒店“停摆”，真正的挑战在复工之后。胶东人家济南奥体店经理告诉记者：“目前这种情况确实很不理想，不管是上座率还是顾客消费的营业收入都很不乐观，目前处于亏损的状态。”经前台财务统计后，将前段时间的营业额展现在酒店经理面前，从一千、两千到七千、八千，虽然营业数字在上涨，但每天的亏损让企业着实头疼。

　　酒店经理表示：“目前商务宴肯定要多一点，家宴和平常老百姓来吃饭的，几乎没有。疫情之前，大厅经常是爆满，而现在每天的接待量不超过15人。”店铺陆续开门营业，客人却寥寥无几，上客虽少，但人员工资却不能少，本打算在春节期间大有作为的餐饮业普遍遭遇了当头一棒。

　　闫府私房菜济南明湖店店长徐西波告诉记者：“正常情况下，周一到周五，一个店的营业额每天大概在3、4万元，而现在每天不到1万元。”

　　不开门赔钱，开了门也赔钱，这是很多饭店眼下共同面临的一道难题。在现金流高度紧张的情况下，有的连锁餐饮企业已准备调整思路，让部分店铺歇业退出。素耕创始人李传涛表示：“现在对待个别盈利能力不强，尤其个别店也考虑要在这个时候撤掉。”

　　和大中型餐饮企业相比，数量庞大的餐饮业个体户抵抗风险的能力更是差了很多。3月30日，记者在济南市宽厚里美食街注意到，靠近黑虎泉西路南门口的位置，有不少餐饮店铺贴出了招租的广告。走访中，一些已经开门营业的商户也表示，眼下就是在勉强经营。济南市宽厚里商户负责人尹先生告诉记者，别说盈利了，除去店面成本和食材成本，赚的钱给员工开工资都不够。

　　针对上述情况，山东省商务厅厅长张德平表示，现在餐饮业有“解禁不解冻”的说法，从全国来看，复工率达到82%，复苏率大约在35%。山东全省的复工率达到97%，复苏率达到45%。也就是说，目前店铺的营业收入大概只相当于以前正常情况下的不到一半。

　　张德平表示，疫情期间，首先要让部分餐饮企业开门营业，保证抗击疫情的工作人员的用餐，包括社区及各政府单位的供餐，也就是盒饭；其次，山东省商务厅出台了鼓励企业复工复产的通知，在这个过程中帮助企业复工复产，同时也解决劳动用工问题；另外，省商务厅牵头出台了十八条援企纾困政策，包括降费减税、稳企稳岗等。此外，山东省商务厅还联合其他部门倡导分餐制，倡导餐饮新方式。

　　但就目前情况来看，虽然出台了不少鼓励政策，但有些政策还没有完全落实到位。

　　对此，张德平表示，目前首先要做的就是把已出台的政策落实落地；下一步，山东省商务厅将在提倡分餐制的前提下，出台促销政策。值得注意的是，目前省商务厅、省工会、省民政厅、省发改委、省财政厅以及山东省文旅厅联合发文，鼓励企业发放消费券。记者了解到，山东省各地市也已经行动起来，济南、青岛、淄博分别拿出了2000万、1000万和2000万元鼓励企业发放消费券，鼓励老百姓堂食消费，促进餐饮企业尽快复苏。